El etiquetado natural de los alimentos y sus propiedades
Verdes claros y oscuros: fuentes de varios antioxidantes
Las verduras y frutas de color verde, como pueden ser, palta, brócoli, espárragos, lechuga u otros, resultan buenas fuentes de polifenoles con efecto antiinflamatorio y antioxidante en el organismo entre los que predominan los flavonoides.
Ofrecen también una buena cuota de carotenos y vitamina A así como de potentes antioxidantes, como es el caso de la vitamina C y la vitamina E, presente sobre todo en los vegetales de color verde intenso cómo es el caso de las espinacas, el berro, el brócoli o las coles de Bruselas.
Naranja y rojo: el color de carotenos y de la vitamina A
Las hortalizas, frutas y verduras de color naranja y rojoson excelentes fuentes de carotenos y vitamina A que colaboran al cuidado de la salud de la piel, la visión y mucosas; resultando al mismo tiempo, potentes antioxidantes en nuestro organismo.
Entre los vegetales que destacan por su riqueza en vitamina A y carotenos encontramos a la zanahoria, los tomates, el mango, la naranja, la mandarina, la calabaza, otras.
Color amarillo: propio de los cítricos y otros vegetales
El amarillo también denota la presencia de carotenos y vitamina A en las frutas, verduras y hortalizas, siendo al mismo tiempo indicador de la presencia de vitamina C y polifenoles como los flavonoides con efecto antioxidante y antiinflamatorio en nuestro cuerpo.
Entre los vegetales amarillos se destaca la presencia de potentes antioxidantes así como de minerales como el potasio y unalto contenido de agua, encontramos el limón, el pomelo, el pimiento amarillo, ciruelas y otros.
Color morado, violeta o azul: fuentes de polifenoles varios
Las frutas y verduras de color morado, violeta o azul cómo es el caso de las uvas negras, las moras, las remolachas, las berenjenas, la granada u otras; constituyen fuentes concentradas de compuestos fenólicos con acción antiinflamatoria, antioxidante y anticancerígena en nuestro organismo.
Entre estos fitonutrientes destaca la presencia de antocianinas y resveratrol, pudiendo también ser excelentes alternativas para sumar a nuestra dieta habitual fibra y vitaminas del grupo B.
Color blanco: el color del almidón, el potasio y las vitaminas del grupo B
Entre los vegetales de color blanco encontramos al puerro, el nabo, la cebolla, las patatas, el plátano y los ajos que resultan concentrados en vitaminas del grupo B, potasio y en algunos casos, fuentes de almidón para el organismo.
Al mismo tiempo, estos alimentos de color blancobrindan polifenoles como la quercetina, los flavonoides y las flavonas al organismo, con acción antiinflamatoria y antioxidante.
Los colores hablan de la calidad nutricional de los alimentos que incorporamos a nuestra mesa y por lo tanto, es recomendable para lograr una dieta variada y saludable incluir alimentos que garanticen la presencia de colores diversos en nuestros platos.
Así puedes lograr, dependiendo el color de cada fruta o verdura, obtener vitaminas, minerales y fitonutrientes diferentes que contribuyan a la salud de tu organismo.
Dra. Sonia Milstain. Médica especialista en Gastroenterología y Nutrición. MN. N.º. 109907 MM. N.º. 279.
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