Almuerzo saludable y rápido: ensalada tibia de lentejas y vegetales salteados

Esta receta combina proteínas vegetales, fibra, antioxidantes y grasas saludables. Es ideal para quienes entrenan al mediodía y necesitan un plato nutritivo, saciante y fácil de preparar.

Ingredientes (2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1/2 cebolla morada en tiras
• 1/2 zucchini en cubos
• 1/2 morrón rojo en tiras
• 1 puñado de espinaca fresca
• 1 cda de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• Sal, pimienta y cúrcuma

Instrucciones:

1. En una sartén, saltear la cebolla, el morrón y el zucchini con el aceite de oliva durante 5 minutos.
2. Agregar las lentejas cocidas, la cúrcuma, sal y pimienta. Mezclar bien.
3. Incorporar la espinaca y cocinar 1 minuto más.
4. Servir tibia con jugo de limón por encima.

¿Por qué es ideal para deportistas?

• Las lentejas aportan hierro, zinc, proteínas y fibra.
• Los vegetales ofrecen vitaminas A, C y antioxidantes.
• La cúrcuma ayuda a reducir inflamación.
• El aceite de oliva mejora la absorción de nutrientes liposolubles.

Podés acompañarla con una rodaja de pan integral o un huevo poché para aumentar el valor proteico.